當你舉起一杯利口酒，淡淡的果香和草本氣息彷彿在空氣中翩翩起舞，讓人心情愉悅，口水直流。
利口酒，這款甜美的酒類，不僅僅是一種飲料，更是一種獨特的文化體驗。從古希臘時代開始，利口酒就已經在歐洲大陸上占有一席之地，而如今，它在全球范圍內廣受歡迎。
讓我們一起探索利口酒的迷人歷史和如何用新鮮水果和草本來製作自製利口酒的簡單方法。
自製利口酒不僅是一種美味的飲品，更是一場富有樂趣和創意的冒險！首先，讓我們談談錢的事情——自製利口酒絕對能幫你省下一筆錢！相比於市面上高價的商業利口酒，自己動手製作可以大大降低成本，你 可以自行控制使用的酒精品質和添加的水果、草本，根據自己的口味調整糖分，完全打造出符合你品味的利口酒。
但這還不是最有趣的部分！自製利口酒的魔法在於你可以盡情發揮自己的創意和想象力。
梅茲卡爾(Mezcal)和龍舌蘭酒(Tequila)是墨西哥兩種最具代表性的烈酒
兩者都源自於悠久的墨西哥文化和傳統釀酒工藝，每一口都蘊含著這片土地的故事和情感。
從古老的祭祀儀式到現代的享樂文化，Mezcal和Tequila一直貫穿著墨西哥人民的生活。
這兩款酒都具有獨特的風味和口感，無論是獨自品嚐還是用於混合調製雞尾酒，都能帶給人們豐富而愉悅的品味體驗。
在接下來的介紹中，我們將深入探討Mezcal和Tequila的歷史、製作工藝以及其獨特的風味特性，讓您更加了解這兩種令人著迷的墨西哥美酒。
讓我們探索一下美國的兩款威士忌：波本與裸麥。這些烈酒的歷史與美國的故事緊密相連。
當初，蘇格蘭移民來到美國，發現無法使用他們熟悉的大麥來釀造威士忌，於是他們轉向當地的玉米和裸麥。波本以其甜美、香草和橡木桶風味而聞名，而裸麥則追求更清爽、辛辣和穀物的風味。
這些酒款不僅是美食家的挑選，也是歷史的見證者，將我們帶回那個開拓者時代，提醒著我們美國的多元文化與創新精神。
波本威士忌和裸麥威士忌都有著悠久的歷史，與美國的發展息息相關。
波本威士忌的歷史可以追溯到18世紀末和19世紀初的美國，當時英國殖民者將蘇格蘭和愛爾蘭的釀酒技術帶到美國。
調酒過程中，了解蘇格蘭威士忌是至關重要的。首先，它擁有豐富而複雜的歷史背景，這源遠流長的故事影響著威士忌的製作方式和風格。
其次，不同的產區有著獨特的文化和傳統，這些因素在每一瓶蘇格蘭威士忌中都得以體現。
威士忌是一種歷史悠久、文化深厚的烈酒，其起源可以追溯至古代。在過去的幾個世紀裡，威士忌經歷了許多變遷和發展，其製作過程和品質也不斷演進。
從最早的蒸餾技術開始，到現代對於品質和規範的嚴格要求，威士忌一直扮演著重要的角色，不僅在蘇格蘭和愛爾蘭，也在全球范圍內受到廣泛歡迎。
這份時間線將帶領我們穿越時光的長河，探索威士忌的發展歷程，從中我們可以看到威士忌如何從一種藥用酒演變成了今天的世界知名品牌，以及其中所蘊含的豐富文化和歷史價值。
味道，是我們感受食物的主要途徑，每一口都是一次小宇宙的爆發，要領略其中細微的變化，才能深刻地感受到味蕾的變化。
酸甜苦鹹鮮，是我們味覺細胞對於食物的主要感受。其他口感，如辣澀涼麻，則是由於味蕾之外的受器感應而來。
酸味（Sourness）源自於有機酸或無機酸中的氫離子解離，間接刺激味覺神經纖維向大腦發送訊號，產生酸味感受。常見的有機酸包括檸檬酸、蘋果酸和乳酸。
吸管與調酒
在19世紀中，紐約的調酒師Martha King為了超越當時流行的Julep而創造了一款前所未有的調酒——Sherry Cobbler。這款調酒以其獨特之處迅速風靡，而最引人注目的特色就是其冰涼怡人的口感，讓人忍不住一飲而盡。實際上，Sherry Cobbler的誕生也促成了吸管的發明，因為人們希望能夠更迅速地品嚐這款美味的調酒。
Sherry Cobbler的獨特之處在於其成分的組合：葡萄酒/烈酒、糖、柑橘（如檸檬、萊姆）的酸爽風味，以及新鮮水果的清新口感，再加上充足的碎冰，使得每一口都充滿了涼爽的感覺。
-當時Sherry Cobbler的介紹(包含特別長的吸管)-
19世紀後期，E.J. Hauck為了進一步完善這款調酒，特地設計了一種三節式的雪克杯。這款雪克杯因其獨特的設計而被稱為"Cobbler Shaker"，成為了Sherry Cobbler調製的理想工具。最引人矚目的特色在於其能夠巧妙地過濾碎冰，確保調酒口感細膩順滑。
16世紀末，隨著地理大發現與航運技術的發達，海上的探險與貿易越發頻繁，水手們在海上的時間也隨著時間增加，從一開始的幾個禮拜到幾個月，
而後又因為遠洋變成數年，也因為長期待在船上，水手們常常因為缺乏蔬果來補充身體所需的維他命C而得到壞血病，由於運送著蘭姆酒，又需要維他命的補給，就將柑橘 糖 與酒混和在一起，
首先有一定的酒精濃度，可以保證不容易變質，另一點就是可以補充水手們所需要的營養，"Punch"誕生，對它的理解可以是大雜燴的概念。
-Punch 在畫中出現-
Punch也曾在英國造成風潮，那段時間出現了大量的Punch Bar來販售此類飲品。
在無氧環境的自然發酵之下，大量的二氧化碳與乙醇的產生
英文Yeast(酵母)與Ferment(發酵)這兩個更古老的原意是形容發酵後產生氣泡感像是"沸騰"與"滾燙"之意。
酒的發酵不僅僅侷限於酵母與水果之間，酒麴這類的是利用催芽或加熱穀物來達到糖化，再接踵黴菌來產生酒精。
為人所知的啤酒就是利用催芽的方式，而清酒與白酒也都是利用酒麴。
最早發現發酵與釀酒的紀錄已不可考，但不難發現，早期的釀酒都是在祭祀與慶典的主角。
18世紀初，英格蘭與蘇格蘭的合併，"Whisky"一詞在紀載在字典裡，並且由於對於"Gin Craze"一系列的法令之下，蘇格蘭不同地區也被頒布了不同的法令，首先無蒸餾證照的先跑到海外非法蒸餾造就了"Island"的特色威士忌，高地區與低地區不同課稅條件也成就現今的多元風格。
此為Gin Craze時的亂象 -From Wikipedia
同時期，隨者蘇格蘭與愛爾蘭人移民到了美國，蒸餾的技術也隨之在美國發芽，人們利用當地作物玉米發酵後蒸餾與燒過的白橡木桶陳年，波本酒"Bourbon"就此問世，那為何要燒橡木呢?因為在製作木桶的過程中要經過火燒讓木材軟化已發便製作木桶。在更北邊的美國，因作物的限制，使用裸麥來發酵並蒸餾，利用相同於波本酒做法與技術，多了更多嗆辣與香料風味，就是"裸麥威士忌"，19世紀初期，連續式蒸餾器在愛爾蘭被發明出來，世界各地的蒸餾場開始引進此技術。因為連續式蒸餾器，蒸餾的出來味道乾淨，蘇格蘭威士忌開始使用調和的方式來讓味道更多樣，"調和威士忌"開始流行。
燒過的橡木桶 -From The Whisky Wash
禁酒令(1920~1933)
在8世紀時期，地中海沿岸就已經有了蒸餾的概念，不過蒸餾的目的主要是用來製作香水，在當時水資源非常珍貴，因此人們並不會天天洗澡，去除身上的味道主要都依賴香水，另外一部分是做成藥草酒，而這些藥草酒主要都是用來治病。
於此同時，凱爾特的僧侶(凱爾特人當時活躍於英格蘭 歐洲及地中海)將地中海修道院的蒸餾技術帶回英格蘭，目的也是為了做香水。
沒隔多久，蒸餾的技術便傳到了西班牙，而後在歐洲奠定了基礎。12世紀左右，白蘭地(Brandy)被創造出來，當時白蘭地(Brandy)叫做"Brandewijn"-也就是"Burnt Wine"意指燃燒過的葡萄酒，而此舉動只是為了節省買賣葡萄酒的成本，而類似於白蘭地的作法，俄羅斯與波蘭遠在8 9世紀，就利用寒冷的天氣優勢與水跟酒冰點不同的原理來做出較濃烈的酒飲。
12世紀中期，義大利南部城市薩勒諾的學校，紀載了有關蒸餾的資料，俄羅斯最早的蒸餾廠紀錄也是在這個時期。
14世紀，亞洲鼠疫因成吉斯汗侵略歐洲而造成黑死病（1347~1352)，人們相信杜松子(Juniper)能夠治癒疾病，於是將杜松子(Gin最主要的原料)泡入發酵葡萄，這就是威士忌(Whisky)與琴酒(Gin)的前身-"Genever",而"Genever"其實就是荷蘭文"杜松子"的意思，並於16世紀中期被記錄下製作過程。
對於大多數人來說，調酒算是比較不容易接觸到的技能，畢竟夜生活中的調酒師，本來就日夜顛倒，我們工作的時候，正常人不是睡著了，就是喝醉了，故也有人說這是一個神祕的職業。
在了解調酒之前，首先要先知道為什麼會有調酒- 1806年5月紐約州哈德遜市出版的《Balance and Columbian Repository》中首次為雞尾酒Cocktail下定義，雞尾酒是混合了任何類型的烈酒、糖、水和苦精調和而成的飲品 。在紳士風氣盛行的年代，"Cocktail"相較於純飲，是一種比較劣質且不純的，也有人說，是酒館為了吸引客人，而設計一杯帶有雞尾羽毛的酒。在此要提到出版第一本調酒書籍 《How to Mix Drinks; or, The Bon Vivant's Companion》 的作者-Jerry Thomas，在書中他分類了不同風格的調酒與十種調酒酒譜，調酒才正式被世人所認知。簡單來說，在當時蒸餾技術還沒有現今成熟的環境下，多多少少會有帶有雜味的烈酒，人們為了要掩蓋一些不那麼討喜的味道，而用糖或藥草酒去搭配。而隨著時間的演變，冰塊的普及與酒種的多樣化，讓調酒千變萬化，也隨著時間的演進，大事件的影響-如同美國禁酒令與英國的琴酒瘋狂年代等等，都多多少少改變了調酒的歷史走向，調酒也會因為當時的音樂 政治與風氣，改變風格，如西班牙海上的三角貿易與二戰後的反戰風氣。
除了歷史還有酒本身-現今酒的種類琳瑯滿目，即使是同一種類的烈酒也是數不勝數，在選擇多樣的狀況下，又該如何去了解且挑選。現今調酒的風格可以說是以各種技術去呈現，煙燻 澄清與浸泡香料，讓調酒味道更豐富且完整，這些技術背後的原理是如何運作的，也是非常重要的，最後就是味道的搭配，風味會被味道 口感 香味 溫度與杯子影響，調酒想要怎麼呈現也十分重要，因此如同數學一樣，所有的步驟都需要計算才能最接近我們想要的味道。
