發酵的調酒師 部落格

對於大多數人來說，調酒算是比較不容易接觸到的技能，畢竟夜生活中的調酒師，本來就日夜顛倒，我們工作的時候，正常人不是睡著了，就是喝醉了，故也有人說這是一個神祕的職業。

在了解調酒之前，首先要先知道為什麼會有調酒- 1806年5月紐約州哈德遜市出版的《Balance and Columbian Repository》中首次為雞尾酒Cocktail下定義，雞尾酒是混合了任何類型的烈酒、糖、水和苦精調和而成的飲品 。在紳士風氣盛行的年代，"Cocktail"相較於純飲，是一種比較劣質且不純的，也有人說，是酒館為了吸引客人，而設計一杯帶有雞尾羽毛的酒。在此要提到出版第一本調酒書籍 《How to Mix Drinks; or, The Bon Vivant's Companion》 的作者-Jerry Thomas，在書中他分類了不同風格的調酒與十種調酒酒譜，調酒才正式被世人所認知。簡單來說，在當時蒸餾技術還沒有現今成熟的環境下，多多少少會有帶有雜味的烈酒，人們為了要掩蓋一些不那麼討喜的味道，而用糖或藥草酒去搭配。而隨著時間的演變，冰塊的普及與酒種的多樣化，讓調酒千變萬化，也隨著時間的演進，大事件的影響-如同美國禁酒令與英國的琴酒瘋狂年代等等，都多多少少改變了調酒的歷史走向，調酒也會因為當時的音樂 政治與風氣，改變風格，如西班牙海上的三角貿易與二戰後的反戰風氣。

除了歷史還有酒本身-現今酒的種類琳瑯滿目，即使是同一種類的烈酒也是數不勝數，在選擇多樣的狀況下，又該如何去了解且挑選。現今調酒的風格可以說是以各種技術去呈現，煙燻 澄清與浸泡香料，讓調酒味道更豐富且完整，這些技術背後的原理是如何運作的，也是非常重要的，最後就是味道的搭配，風味會被味道 口感 香味 溫度與杯子影響，調酒想要怎麼呈現也十分重要，因此如同數學一樣，所有的步驟都需要計算才能最接近我們想要的味道。