發酵的調酒師 部落格

在8世紀時期，地中海沿岸就已經有了蒸餾的概念，不過蒸餾的目的主要是用來製作香水，在當時水資源非常珍貴，因此人們並不會天天洗澡，去除身上的味道主要都依賴香水，另外一部分是做成藥草酒，而這些藥草酒主要都是用來治病。

於此同時，凱爾特的僧侶(凱爾特人當時活躍於英格蘭 歐洲及地中海)將地中海修道院的蒸餾技術帶回英格蘭，目的也是為了做香水。

沒隔多久，蒸餾的技術便傳到了西班牙，而後在歐洲奠定了基礎。12世紀左右，白蘭地(Brandy)被創造出來，當時白蘭地(Brandy)叫做"Brandewijn"-也就是"Burnt Wine"意指燃燒過的葡萄酒，而此舉動只是為了節省買賣葡萄酒的成本，而類似於白蘭地的作法，俄羅斯與波蘭遠在8 9世紀，就利用寒冷的天氣優勢與水跟酒冰點不同的原理來做出較濃烈的酒飲。

12世紀中期，義大利南部城市薩勒諾的學校，紀載了有關蒸餾的資料，俄羅斯最早的蒸餾廠紀錄也是在這個時期。

14世紀，亞洲鼠疫因成吉斯汗侵略歐洲而造成黑死病（1347~1352)，人們相信杜松子(Juniper)能夠治癒疾病，於是將杜松子(Gin最主要的原料)泡入發酵葡萄，這就是威士忌(Whisky)與琴酒(Gin)的前身-"Genever",而"Genever"其實就是荷蘭文"杜松子"的意思，並於16世紀中期被記錄下製作過程。

15世紀初期，伏特加(Vodka)正式被發明(但俄羅斯與波蘭到如今都聲稱是自己發明的)，與此同時地理大發現的時期也漸漸影響著世界，葡萄牙與西班牙對於美洲新大陸的發現與非洲地區的殖民，在加勒比海各個小島上及沿岸設立製糖廠，將當時十分珍貴的蔗糖運回歐洲換取黃金，利用黃金到非洲交易黑人當奴隸，再將他們運送到南美洲種植甘蔗並提煉糖，這就是為人所知的"大西洋奴隸三角貿易"。16世紀，被迫在他鄉工作的黑人，利用流傳過來的蒸餾器來蒸餾鍊糖的副產品"糖蜜"，蘭姆酒(Rum)就此誕生，其後葡萄牙人也把種植甘蔗與蒸餾的技術帶進了巴西，也間接讓巴西人藉由種植甘蔗來發展經濟，席至今日，巴西仍然是蔗糖外銷第一大國，也有一個世界聞名的國酒-"Cachaca"蘭姆酒。同時期，西班牙人將蒸餾技術帶入了墨西哥，改變了他們不太喜歡的當地發酵酒-"Pulque"，一種用龍舌蘭汁發酵的飲品，創造出新的烈酒-梅茲卡爾"Mezcal"，而大家所熟知的龍舌蘭"Tequila"是到18世紀中期才用地域的方式來分隔，就如同干邑白蘭地Cognac與白蘭地Brandy之間的關係，所以可以說Tequila是Mezcal的一種。

17世紀末，英法戰爭第二次的百年戰爭開打，荷蘭人威廉三世入贅至英國且打響的戰爭序章，他也將荷蘭獨有的"Genever"帶入英國，隨著戰爭的白熱化，戰爭也提升至經濟層面，英國人因愛國情操爆發，決定抵制來自所有法國的產品，白蘭地就是其中一項，英國制定了一系列的法規來改變國人喝酒的習慣，18世紀初，"Gin"一詞出現了，並且由於英國對於釀酒與賣酒過於寬鬆的關係，導致舉國上下對琴國的需求到了瘋狂的程度，影響了整個英國的經濟與生活，也創造出琴酒的輝煌時期-琴酒熱"Gin Craze"，同時也可以說是英國最黑暗的時候，除了喝琴酒，所有人都不務正業，英國政府發現事態嚴重，頒布了一系列的法規來抑制社會亂象，但也花了將近30年的時間才算真正的塵埃落定。