18世紀初，英格蘭與蘇格蘭的合併，"Whisky"一詞在紀載在字典裡，並且由於對於"Gin Craze"一系列的法令之下，蘇格蘭不同地區也被頒布了不同的法令，首先無蒸餾證照的先跑到海外非法蒸餾造就了"Island"的特色威士忌，高地區與低地區不同課稅條件也成就現今的多元風格。
此為Gin Craze時的亂象 -From Wikipedia
同時期，隨者蘇格蘭與愛爾蘭人移民到了美國，蒸餾的技術也隨之在美國發芽，人們利用當地作物玉米發酵後蒸餾與燒過的白橡木桶陳年，波本酒"Bourbon"就此問世，那為何要燒橡木呢?因為在製作木桶的過程中要經過火燒讓木材軟化已發便製作木桶。在更北邊的美國，因作物的限制，使用裸麥來發酵並蒸餾，利用相同於波本酒做法與技術，多了更多嗆辣與香料風味，就是"裸麥威士忌"，19世紀初期，連續式蒸餾器在愛爾蘭被發明出來，世界各地的蒸餾場開始引進此技術。因為連續式蒸餾器，蒸餾的出來味道乾淨，蘇格蘭威士忌開始使用調和的方式來讓味道更多樣，"調和威士忌"開始流行。
燒過的橡木桶 -From The Whisky Wash
禁酒令(1920~1933)
20世紀初的美國經歷了一段極具爭議性的歷史時期，這段時期被稱為禁酒令時代。這是一段由政府實施的酒精禁運政策，持續了整整13年，從1920年到1933年。
禁酒令對當時的美國社會產生了深遠影響，並塑造了後來的文化和法律環境。
禁酒令的興起可以追溯到19世紀末和20世紀初。當時，社會上出現了一股強烈的禁酒運動，這股運動由基督教徒和婦女運動人士領導，他們認為酒精是社會問題的根源，包括家庭暴力、犯罪和貧困等問題。
他們主張通過禁止銷售和消費酒精來解決這些問題。
禁酒令於1920年1月16日正式生效，根據第18修正案的規定，禁止了在美國境內生產、運輸和銷售酒精飲料。然而，這一政策的實施並非順利。雖然禁酒令的目標是消除酗酒問題，但卻導致了一系列意想不到的後果。
首先，禁酒令導致了大規模的非法酒精生產和銷售。許多人不顧法律禁令，繼續製造和販售酒精，形成了一個地下黑市。這些非法的酒精生產商被稱為酒匪，他們利用各種方法來運輸和販售酒精，從而大大增加了社會的犯罪率。
美國禁酒協會(ATS)在美國總共啟動了三次的禁酒運動，第二次的行動可以算是禁酒令埋下了基礎。在第二次的禁酒活動中，雖已失敗告終，但間接的讓女權主義的意識抬頭。
1914-1918的第一次世界大戰，美國加入同盟國，由於戰爭的原物料需求，頒布了"The Lever Food&Fuel Act"食品和燃料控制法。
首先禁止"蒸餾"烈酒，將原本要用來蒸餾的農作物改用在吃的方面。
這是當時因"The Lever Food&Fuel Act"而貼出的節約運動海報
在第一次世界大戰結束後，禁酒協會進行了第三次的禁酒運動，告知酒飲被認為是奢侈品以及引起家暴的主兇，礙於輿論與經濟上的整頓，美國政府頒布了《禁酒令》。
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-禁酒令發布後的報紙頭條-
蒸餾烈酒 發酵啤酒 飲用酒精 販賣烈酒調酒都是非法行為，法令下達後，世界的酒文化大大扭轉，在美國盛行的調酒生態直接被破中止，礙於生技，調酒師們紛紛往歐洲尋求出路，歐洲調酒開啟了序章，美國當地無法在光天化日之下買賣酒，所有的通路轉為非法與地下化，地下酒吧(Speak Easy)開始盛行，所有販賣酒精的店或酒吧都隱身在咖啡廳後面或書店深處。
這是當時地下酒吧的景象-Photograph: Bettman/Corbis
並且國外烈酒開始進入美國，墨西哥的龍舌蘭 中南美洲的蘭姆酒，因應禁酒令而崛起的加拿大威士忌，都開始透過各種管道進入美國。
剛開始人們為了喝酒而自己釀酒導致酒精中毒的數量數不生數，也有了浴缸琴酒(Bathtub Gin)這類荒誕的泡酒方法，而後不想中毒且想喝酒的人們開始購買走私進美國的酒。
因為這段時間的走私酒市唯一的通路，許多美國黑幫都是藉由禁酒令期間靠走私酒來發家致富。
同禁酒令期間，愛爾蘭為期不到一年的獨立戰爭打響，英格蘭用經濟制裁的方式，導致愛爾蘭的威士忌酒廠大半都面臨倒閉。
很快地，20世紀迎來了經濟大蕭條(1929~1933)，股市崩盤後，因為禁酒令的廢止，產業復甦，經濟才漸漸回穩，也在此時伏特加進入美國市場，
因為製作威士忌還需要經過陳年，因此蘇格蘭威士忌也正式打入美國威士忌市場。
-這是禁酒令結束的盛況-
在第二次世界大戰期間（1939年至1945年），全球大部分的威士忌蒸餾廠都轉而生產工業用酒精，戰爭的需求使得威士忌生產受到影響，許多蒸餾廠停止了生產。
然而，受影響較小的國家主要集中在南美洲地區，而在這段時期，蘭姆酒開始興盛，也開啟了它的時代，對當地的觀光業產生了重大影響。
到了20世紀中期，隨著世界格局的穩定，禁酒相關的法律也逐漸減少，不同國家對於蒸餾酒的規範也有所調整，每一種蒸餾酒都開始展現出獨特的特色和製作方法。
各個時代和不同的影響因素共同孕育了多種不同風格的調酒，也創造了豐富多彩的調酒文化。
而這些不同時代的調酒和蒸餾酒，都在不同程度上影響著世界各地的飲酒文化和酒類市場。
二戰結束後，烈酒行業經歷了重大變革，這些變化影響了整個行業的發展方向和趨勢。
首先，隨著戰爭的結束，許多國家的經濟開始恢復穩定，這促使了烈酒消費的增長。人們渴望享受生活，追求娛樂和放鬆，因此對烈酒的需求急劇上升。許多蒸餾廠重新開始生產，滿足了市場對烈酒的需求。
同時，烈酒的品質和製作工藝也經歷了顯著的提升。許多蒸餾廠開始注重生產過程中的細節和技術，致力於提供更高品質的產品。
這包括精選優質的原材料、改進蒸餾技術、並加強品質控制。這些努力使得烈酒的口感更加細膩，風味更加豐富，贏得了消費者的青睞。
此外，烈酒行業也開始涌現出新的調酒技術和創新。調酒師們不斷探索新的配方和混合方式，創造出更多新穎的調酒，滿足了不同消費者的口味需求。
這種創新精神促進了整個行業的發展，豐富了烈酒的品種和風格。
同時，全球化的趨勢也對烈酒行業產生了深遠影響。不同國家的烈酒開始相互交流和融合，促進了各種烈酒風格和文化的交流。
這使得消費者能夠更加方便地品嚐到來自世界各地的優質烈酒，同時也豐富了人們對不同文化的了解和體驗。
總的來說，二戰後的烈酒行業經歷了蓬勃的發展和變革。品質的提升、技術的創新、全球化的影響，都使得烈酒行業呈現出更加多元化和豐富的面貌。
這些變化不僅滿足了消費者對烈酒的需求，也推動了整個行業的進步和發展。
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