發酵的調酒師 部落格

  16世紀末，隨著地理大發現與航運技術的發達，海上的探險與貿易越發頻繁，水手們在海上的時間也隨著時間增加，從一開始的幾個禮拜到幾個月，

而後又因為遠洋變成數年，也因為長期待在船上，水手們常常因為缺乏蔬果來補充身體所需的維他命C而得到壞血病，由於運送著蘭姆酒，又需要維他命的補給，就將柑橘 糖 與酒混和在一起，

首先有一定的酒精濃度，可以保證不容易變質，另一點就是可以補充水手們所需要的營養，"Punch"誕生，對它的理解可以是大雜燴的概念。

-Punch 在畫中出現-

Punch也曾在英國造成風潮，那段時間出現了大量的Punch Bar來販售此類飲品。

到了17世紀末，隨著香料的普及，啤酒成為了常見的酒精飲料，水手們將這些元素混和，

烈酒 蛋 糖與香料，"Flip"成為了一種新飲的飲品，但由於帶上船的啤酒酒精濃度不足以抗菌，因此通常需要先經過加熱再飲用，

而加熱的方法便是將燒紅的鐵放入啤酒中，啤酒變的滾燙發泡，Flip因而得名。而後烈酒取代了啤酒，

Jerry Thomas(雞尾酒之父)在他的書中也有提到Flip的多種作法，便是使用多種不同的烈酒來搭配雞蛋、糖與香料。

-書中提及了多種不同Flip的作法-

18世紀中期,Sling被普遍認為是一種藥酒，為烈酒、糖、水與草本植物混合而成，當時容易與此搞混的就是Toddy這類型的酒，因為Toddy味道也類似於感冒糖漿，為利口酒、糖、熱水與辛香料組合而成。

由於兩種不同風格的酒有類似的功用，Jerry Thomas 也在書中做了簡單的區別，兩種皆可以做成熱的，但要有肉豆蔻這個元素才能被稱為Sling。

但後來人們逐漸用冷熱來分別兩種風格，冷飲為Sling，熱飲便是Toddy。

-Toddy可以說是熱飲的代名詞-

  19世紀初，冰塊開始普及，被使用在酒上時，也造成了不小的變動，因為在冰塊出現，都是以常溫的方式呈現，也沒有冰鎮的概念，而這類型的酒都被稱為"Scaffa"，而因為冰塊的加入而有名的調酒，便是"Julep"。

它是Sling(烈酒、糖、水與草本植物)演變而來的，Julep最一開始是蘭姆酒、糖、水與薄荷組合而成，並且是第一款出現在娛樂場所的娛樂用調酒，而當時Julep內還沒有冰塊。

冰塊取代水的Julep出現後，人們開始為之瘋狂，蘭姆酒也變成白蘭地，最後才是威士忌，並且被肯德基州賽馬比賽(Kentucky Derby)用為官方飲料。

  -經典的Julep- //from wikipedia  

-肯德基的賽馬比賽-  //Picture by Chris Belgel

   同時間，一款名為"Cockatil"的調酒被定義出來，由烈酒、糖、水與苦精，偶爾會搭配肉豆蔻與檸檬皮，當時由於流行，也有別稱"Fashion"。

這邊很容易混淆的就是Cocktail在此時還算是一種類別的調酒，而非統稱，如同前面提到Flip與Julep一樣。

不過隨著時間變化，人們開始在Cocktail這類的調酒做上不同的變化，像是搭配黑櫻桃利口酒(Luxardo)或是八角茴香的酒，也就是艾碧斯(Absinthe)，而這類的調酒都被稱為"Improved Cocktail"。

-黑櫻桃利口酒-                                             -此為其中一種艾碧斯-

19世紀中期，Improved Cocktail充斥著調酒市場，人們開始懷念以前單純的味道，於是"Fashion"調酒又再度造成流行，而它的名稱就叫做"Old Fashioned"。

-最廣為人知的經典調酒-Old Fashioned-            -Picture by Liquor.com / Tim Nusog