發酵的調酒師 部落格

作為一名調酒師，我深陷於調酒的魅力之中，但在這段旅程中，我不可自拔地踏入了發酵的世界。於是，在我學習發酵的途中，一些想法湧現了，我想將它們付諸實踐，於是誕生了這本《發酵日記》。

這本日記將紀錄我的實驗過程，並將實驗中的初始版本與改良版本進行對比，同時也會包括長時間觀察數據、資料收集以及化學反應原理的統整，因此可能顯得有些雜亂。

發酵歷史悠久，早期人們利用發酵改變食物風味，透過菌種佔據食物每個縫隙，同時利用發酵產生的細菌素抑制有害微生物，如大腸桿菌等。

然而，隨著19世紀罐頭食品的出現，發酵逐漸被殺菌取代，直到冰箱的普及，發酵才逐漸淡出人們的視野。直到近年，隨著健康飲食的崛起，"發酵"再度成為人們關注的焦點。

在DIY發酵時，了解幾個關鍵方向可以極大提高成功率。首先是菌種，麴和菌是最基本的分類，前者如日式味增、中國酒釀等，而後者如乳酸菌、醋酸菌，常見於泡菜、優格和醋中。

其次是生存環境，包括溫度、濕度、含糖量和PH值，不同的環境條件對於發酵的成功至關重要。最後是容器，有些發酵過程會產生二氧化碳或醋酸，因此需要注意容器的密閉性和耐腐蝕性。

透過不斷的實驗和改良，我希望能夠探索出更多有趣的發酵可能性，並將這些豐富的經驗與大家分享。