讓我們探索一下美國的兩款威士忌：波本與裸麥。這些烈酒的歷史與美國的故事緊密相連。
當初，蘇格蘭移民來到美國，發現無法使用他們熟悉的大麥來釀造威士忌，於是他們轉向當地的玉米和裸麥。波本以其甜美、香草和橡木桶風味而聞名，而裸麥則追求更清爽、辛辣和穀物的風味。
這些酒款不僅是美食家的挑選，也是歷史的見證者，將我們帶回那個開拓者時代，提醒著我們美國的多元文化與創新精神。
波本威士忌和裸麥威士忌都有著悠久的歷史，與美國的發展息息相關。
波本威士忌的歷史可以追溯到18世紀末和19世紀初的美國，當時英國殖民者將蘇格蘭和愛爾蘭的釀酒技術帶到美國。
-18世紀時蒸餾的場景-
由於在新大陸上大麥種植困難，他們開始使用玉米等當地作物來釀造酒精飲料，並將其儲存在新橡木桶中。這種新的釀酒方法和原料給美國的威士忌帶來了獨特的風味，逐漸形成了今天我們所熟知的波本威士忌。
裸麥威士忌的歷史則更早，可以追溯到美國獨立戰爭時期。裸麥，或稱為草地酒，是當時美國最常見的威士忌，因其在生產過程中使用了高比例的裸麥而得名。
這種風格的威士忌具有獨特的辛辣和穀物風味，被視為美國最早的威士忌之一。
這兩種威士忌的歷史根植於美國的殖民歷史和早期的探索時代，反映了當時社會和環境對釀酒技術的影響，同時也體現了美國威士忌工業的多樣性和創新精神。
就讓我們來看看關於波本酒與裸麥酒的歷史
- 1630年：查爾一世頒布一系列不合理法案，導致眾多蘇格蘭和愛爾蘭人移民至美國。
- 1640年：荷蘭人Willaim Kieft在美國紐約使用玉米和裸麥蒸餾。
- 1698年：William Laird使用蘋果製作出AppleJack，開始在紐澤西生產。
- 1755年：Buffalo Trace蒸餾廠成立，宣稱是美國最古老的蒸餾場之一。
- 1776年：美國獨立，Rum銷量下滑，美國威士忌開始興起。
- 1783年：專門製作American Whiskey的蒸餾廠成立，波本酒開始崛起。
- 1789年：Elijah Craig開始製作威士忌，將威士忌放入燒過的木桶陳年。
- 1794年：威士忌暴動(Whiskey Rebellion)爆發，反對威士忌稅收。
- 1797年：華盛頓總統開始製作蘭姆酒，後轉向製作低成本的裸麥酒。
- 1861-1865年：南北戰爭期間，蒸餾場受到破壞，但威士忌被廣泛用於戰爭需要。
- 1868年：政府推行"Bottle in Bond Act"法案，規定保管取代收稅。
- 1920-1933年：美國禁酒令期間，蒸餾場受到重創，但也催生了私釀酒文化。
- 1933年：禁酒令結束後，加拿大威士忌和蘇格蘭調和威士忌進入美國市場。
- 1940年：美國威士忌回歸，但風味受到Sour Mash技術的影響。
- 1986年：Small Batch的美國威士忌開始流行，消費者開始接受美國威士忌的風味。
有關波本威士忌的有趣事實：
- 玉米是外來的農作物,卻在肯德基州生長得特別茂盛。
- 肯德基州擁有多達17種不同種類的白橡樹，同時有穩定且清澈的水源。
- 肯德基州生產全球90%的波本威士忌，成為波本產業的重要中心。
- 橡木桶需要經過燒烤的過程，主要是為了製作木桶時使木材變得柔軟，有助於成形。
- 南北戰爭之前，美國威士忌至少需要陳年六年，以確保其品質和風味。
不同的威士忌類型有著各自獨特的特徵和製作過程。讓我們來探索一下各種威士忌的類型及其特點。
- 白狗（White Dog）：未經陳年的威士忌。
- 美國威士忌（American Whiskey）：不符合任何威士忌規範，但在美國製作。
- 老麵技術（Sour Mash）：一種古老的技術，所有的直接威士忌都使用了這種技術。
-威士忌發酵的發酵桶-
- 直接威士忌（Straight Whiskey）：至少陳年2年。
- 田納西威士忌（Tennessee Whiskey）：與波本威士忌規範類似，但多了楓木炭過濾的過程。雖然規範是至少51%的玉米，但大部分含有80%以上。
- 精選威士忌（Bonded Whiskey）：至少在政府倉庫存放一年，並且不會被收稅。
接下來，讓我們深入了解威士忌的製作過程，從糊化、酸酵、發酵、蒸餾到陳年，一步一步揭開這個美酒背後的神秘面紗。
麥芽糊化（Mash）
- 大麥原料會加熱進行糖化。
- 玉米原料會單獨添加糖，增加甜味。
- 裸麥會額外添加香料和酸，賦予獨特風味。
- 添加原料的比例直接影響威士忌的風味特性。
- 蒸餾廠通常會根據不同比例進行混合。
酸酵（Sour Mash）
- 使用上一批次的發酵底渣作為原料。
- 添加到下一批次的發酵過程中，調整PH值並防止雜菌滋生。
- 所有的波本威士忌都會經歷這個程序。
發酵（Fermentation）
- 每個酒廠使用的發酵菌種都是保密的商業機密，直接影響威士忌的風味。
- 發酵大約需要3天時間，發酵液濃度達到5-6%ABV。
蒸餾（Distillation）
- 使用壺式蒸餾器將酒液蒸餾至55-60%ABV。
- 提取出Sour Mash部分。
- 再次蒸餾酒液，直到濃度低於80%ABV，得到白狗（White Dog）。
陳年（Aging）
- 確保陳年時濃度低於62.5%ABV。
- 最少陳年2年。
在調酒的世界裡，波本威士忌和裸麥威士忌是兩個備受推崇的重要角色。它們的獨特風味和歷史背景使它們成為調酒師和品酒愛好者青睞的選擇。
波本威士忌以其甜美、香濃的口感和深受喜愛的風味而聞名，而裸麥威士忌則因其辛辣、堅果和穀物的風味而備受追捧。
無論是在經典的調酒配方中，還是在創意十足的調酒創作中，波本和裸麥都扮演著重要的角色。從曼哈頓到老式，從薄荷茶樹到樸實的酒杯，這些調酒都展示了波本和裸麥的多樣性和豐富性。
在這個專題中，我們將深入探討波本和裸麥的世界，從它們的製作過程到具有代表性的調酒配方，以及它們在調酒文化中的地位和歷史背景。
讓我們一起來探索這兩款經典威士忌的魅力所在，並學會如何以最好的方式品味和享受它們。
Mint Julep (1784):
- 最初是為了舒緩胃部不適而設計。
- 記錄於《調酒師指南：如何調製飲料》（1862年）中。
- 自1938年起成為肯德基賽馬的官方飲料。
Old Fashioned (1806):
- 第一次提到"cocktail"的調酒,被稱為“Fashion“,後因調酒迭代變化最後又回歸根本,因此得名“Old Fashoned”。
Whiskey Sour (1862):
- 記錄於《調酒師指南：如何調製飲料》（1862年）中。
- 類似的組合早在18世紀初就被水手使用，包括威士忌、檸檬和糖。
Manhattan (1870):
- 最初的配方為2:1的苦艾酒：威士忌比例。
New York Sour (1880):
- 最初名為"Continental Sour"，後來改名為"Southern Whiskey Sour"。
Sazerac (1889):
- 來自新奧爾良的特有Old Fashioned變化。
Toronto (1922):
- 記錄於《調酒：如何調製》（1922年）中。
- 最初的配方為1:1的黑麥威士忌：苦艾酒比例。
- 屬於“Manhattan”調酒的變化
Boulevardier (1927):
- 由《巴黎花花公子》（Boulevardier）雜誌創始人Erskine Gwynne提議。
- 波本威士忌和黑麥威士忌可以交替使用。
- 屬於“Negroni”調酒的變化
Old Pal (1927):
- 最早可以追溯到1878年。
- 最初的版本使用加拿大威士忌，現在主要使用裸麥威士忌。
- 屬於“Negroni”調酒的變化
Vieux Carre (1937):
- 來自新奧爾良的“Manhattan”調酒的變化。
Monte Carlo (1948):
- 使用裸麥威士忌和苦艾酒的曼哈頓。
Gold Rush (1990):
- 包含威士忌、檸檬和蜂蜜。
Red Hook (2003):
- 包含Punt e Mes、Maraschino和黑麥威士忌。
- 是布魯克林調酒的一種變體，以布魯克林附近的紅鉤（Red Hook）命名。
Little Italy (2005):
- 包含Cynar、甜苦艾酒和黑麥威士忌。
- 是曼哈頓的一種變體。
Black Manhattan (2007):
- 包含波本威士忌、Averna和苦艾酒。
Bourbon Buck (2009):
- 也稱為Kentucky Buck。
- 屬於“Moscow Mule”調酒的變化
Trinidad Sour (2009):
- 2008年Angostura調酒比賽冠軍作品。
波本與裸麥威士忌是調酒界的經典之一，以其甜美、香濃的口感和豐富的風味而聞名於世。
調酒從Manhhaten到Whiskey Sour，再到更具創意的調酒創作，波本與裸麥都展現了其多樣性和豐富性。
其在調酒界的地位不僅體現在經典調酒配方中，還體現在各種創意酒水的開發中。無論是單獨享用，還是作為調酒中的主角，波本與裸麥威士忌都是一款不可或缺的佳釀，為我們帶來美好的品味體驗。
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