梅茲卡爾(Mezcal)和龍舌蘭酒(Tequila)是墨西哥兩種最具代表性的烈酒
兩者都源自於悠久的墨西哥文化和傳統釀酒工藝，每一口都蘊含著這片土地的故事和情感。
從古老的祭祀儀式到現代的享樂文化，Mezcal和Tequila一直貫穿著墨西哥人民的生活。
這兩款酒都具有獨特的風味和口感，無論是獨自品嚐還是用於混合調製雞尾酒，都能帶給人們豐富而愉悅的品味體驗。
在接下來的介紹中，我們將深入探討Mezcal和Tequila的歷史、製作工藝以及其獨特的風味特性，讓您更加了解這兩種令人著迷的墨西哥美酒。
在墨西哥，Mezcal和Tequila的歷史可以追溯到古老的阿茲克特文明時期，大約在公元前250至300年間。
當時，阿茲克特人開始利用龍舌蘭植物製作酒精飲料，這種龍舌蘭啤酒被稱為"plaque"。
-龍舌蘭(Agave)是用來製作Ｍezcal與Tequila的原料-
然而，西班牙人於1519年抵達南美洲，並與當地的酒精飲料接觸，其中包括plaque。
雖然西班牙人並不喜歡plaque的風味，但他們帶入了壺式蒸餾器，將這種蒸餾方法應用於當地的酒精飲料，被稱為“Vino de Mezcal”-“Mezcal酒”。
這邊做一點小小的知識補充，當提到墨西哥的Mezcal和Tequila時，不可避免地會想到它們的起源——plaque（也被稱為pulque）。
Plaque是一種古老的龍舌蘭酒，由阿茲特克人在公元前250至300年間開始製作。這種酒是由龍舌蘭植物的汁液發酵而成，具有乳白色且稍微黏稠的質地，並具有獨特的酸甜味和微妙的果味。
-阿茲提克人製作Plague的古老圖畫-
在阿茲特克文明中，plaque被視為一種神聖的飲料，僅供特定的社會階層和祭司階級享用。它不僅用於宗教儀式和祭祀，還被認為具有醫療和神奇的功效。
儘管西班牙人在抵達南美洲後對plaque的風味並不感興趣，但他們帶來的蒸餾技術後來對墨西哥烈酒的發展產生了深遠的影響。
-傳統的Plaque飲料-
因此，plaque的歷史不僅是Mezcal和Tequila的起源，也是墨西哥古老文化和傳統的象徵之一。
對於墨西哥人來說，plaque代表著他們的文化遺產和自豪，同時也是一種對古老傳統和技術的尊重。
到了1530年，位於Jalisco省的一座城鎮因其接近休眠火山而被命名為“Tequila”，這成為了後來Tequila酒產區的象徵。
-被命名為Tequila的休眠火山- picture from wikipedia
1750年左右，Tequila地區的酒產業開始蓬勃發展，並開始向國外出口Mezcal，這些出口的Mezcal都被稱為Tequila。
1873年，第一批Mezcal品牌“Suaza”進口到美國，開啟了墨西哥烈酒走向國際市場的歷程。
在禁酒令時期（1920-1933年），Tequilero開始大規模走私Tequila到美國，使Tequila在美國市場上的知名度逐漸增加。
1990年代，Del Maquey開始收購墨西哥地方村莊的品牌並進行裝瓶銷售，這一舉措加速了Mezcal的全球化和商業化進程，使得Mezcal成為國際上受歡迎的高端烈酒之一。
這些歷史事件展示了Mezcal和Tequila作為墨西哥文化遺產的重要性，以及它們在全球市場上的持續影響力。
-Mezcal的作法會用類似於土窯的方法- picture from wikipedia
當談到龍舌蘭酒時，品種的多樣性和獨特性是一個引人注目的話題。龍舌蘭（Agave）是墨西哥最著名的原料之一，而不同的品種則賦予了龍舌蘭酒各種迷人的風味特性。
從速生的Espadin到稀有的Tobala，每種品種都在製作過程中展現出其獨特的個性。
讓我們深入探討一下這些令人驚嘆的龍舌蘭品種，了解它們的故事和特點，以及它們對Mezcal和Tequila的製作所帶來的影響。
- Espadin：這是製作Mezcal時最常用的品種之一。Espadin龍舌蘭生長迅速，一般在5至12年後就可以採收。它帶有甜味和草本的風味。
- Durangensis：Durangensis龍舌蘭主要用於製作Plage，這是一種受歡迎的Mezcal品種。它的特點是輕盈、花香和奶香。
- Tobala：Tobala龍舌蘭屬於稀有品種，因此價格較高。它需要更長的時間成熟，因此被稱為貴族龍舌蘭。Tobala的風味帶有木質調、果香和花香。
- Tequilana (Blue Weber)：這是製作Tequila時使用的主要品種。Blue Weber龍舌蘭的特點是厚實的葉片和大型的心臟。它提供了Tequila所需的獨特風味。
- 其他品種：還有一些較少見的品種，如Arroqueno、Cupreata、Mormorata、Kawinskii和Rhodacantha。這些品種可能在特定的Mezcal中使用，每種品種都有其獨特的風味特性。
這些Agave品種的多樣性和特點為Mezcal和Tequila的製作提供了豐富的選擇，同時也展現了墨西哥龍舌蘭酒的多樣性和豐富性。
在墨西哥的烈酒世界中，真實性至關重要。
CRT（Tequila監管委員會）確保任何標有Tequila標籤的瓶子都符合墨西哥當局設定的嚴格標準，保證其真實性和質量。
同樣地，CRM（Mezcal監管委員會）也為Mezcal提供同樣的保障，確保其傳統的生產方法和獨特的風味特徵。
龍舌蘭的製作過程精細繁複，需要花費大量的時間和技術，從植物的種植到收成，再到釀造和陳釀，每一個步驟都對最終的風味和質量產生著重要的影響。
龍舌蘭酒被廣泛用於製作各種美味的雞尾酒，其獨特的風味和豐富的口感使其成為調酒師和愛酒者們喜愛的選擇。
從古老的傳統配方到現代創新的調酒技巧，龍舌蘭酒一直是調酒世界中不可或缺的一部分，其迷人的故事和多樣的風味令人著迷。讓我們一起深入探索這個令人難以抗拒的墨西哥寶藏，品味其中的文化和美味。
- Margarita（1930)：它最初是一種由酒精、酸味和甜味混合而成的sour類型的雞尾酒。後來演變成了一種daisy風格，加入橙酒（如Cointreau或Triple Sec），並以龍舌蘭為基酒。最初，它被稱為“Tequila Daisy”。
- El Diablo(1946)：這款雞尾酒首次出現在Trader Vic’s Book of Food and Drink書中，是一種Tiki調酒的變體。最初是用朗姆酒調製的，後來也出現了以龍舌蘭為基酒的版本，搭配黑加侖子利口酒、萊姆和薑啤酒。
- Batanga(1950s)：這款雞尾酒是龍舌蘭版本的Libre Cuba，。它的成分包括龍舌蘭、萊姆、甜苦酒和薑啤酒，風味獨特，是一款非常受歡迎的雞尾酒。
- La Paloma(1953)：這款雞尾酒是一種龍舌蘭和萊姆搭配氣泡飲料的組合。在1950年代，Tequila搭配氣泡飲料的風潮風靡一時，La Paloma成為了其中的代表作之一。
- Rosita：這款雞尾酒的名字在西班牙文中意為“小玫瑰”，是一種龍舌蘭版本的Negroni。它由龍舌蘭、乾甜雪利酒和金巴利調製而成，是一種風味完美的雞尾酒。
- Tequila Sunrise(1970s)：這款雞尾酒最初由龍舌蘭、萊姆、利口酒和蘇打水混合而成，為人所熟知。它在1970年代因滾石樂團的歌曲《Tequila Sunrise》而聞名於世，成為當時非常受歡迎的雞尾酒之一。
- Tommy’s Margarita(1987)：這款雞尾酒首次出現在加州的Tommy's Mexican Restaurant。它的獨特之處在於使用龍舌蘭糖漿代替三重橙酒，使得這款龍舌蘭雞尾酒更加純粹而美味。
每一口 Tequila 和 Mezcal 都承載著製作者對龍舌蘭的敬意和對墨西哥文化的熱愛。
無論是純饮還是用於調製雞尾酒，Tequila 和 Mezcal 都能帶給人們深度、豐富的品味體驗，並成為了墨西哥文化的驕傲象徵。
Tequila 和 Mezcal 的全球知名度和受歡迎程度也在不斷提升，它們已經成為世界各地酒吧和餐廳不可或缺的選項。
無論是在派對上狂歡，還是在細水長流的生活中享受，Tequila 和 Mezcal 總是能夠帶來獨特的美好時刻。
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